? 一杯好喝的貴州茶體現了當地的山水環境，茶園管理，加工工藝，沖泡技術……但最終消費者面對的重要問題是，自己如何沖泡好一杯貴州茶?？旃澴嗌畹慕裉?，許多年輕人要求沖泡技術“提速”，要求隨時隨地能獲得一杯好茶。2014年，貴州根據貴州茶的特點提出了新的沖泡方式——“貴州沖泡”?！ 淖畛踹M入茶席的“
? 一杯好喝的貴州茶體現了當地的山水環境，茶園管理，加工工藝，沖泡技術……但最終消費者面對的重要問題是，自己如何沖泡好一杯貴州茶?？旃澴嗌畹慕裉?，許多年輕人要求沖泡技術“提速”，要求隨時隨地能獲得一杯好茶。2014年，貴州根據貴州茶的特點提出了新的沖泡方式——“貴州沖泡”。
從最初進入茶席的“應者寥寥”到融入茶客的千杯萬盞，“貴州沖泡”已經前行六年。
“高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離”，風格鮮明的貴州沖泡用這16個字挑戰了一些泡茶舊觀念，10秒就能獲得一杯好茶。
“沖出”貴州茶特點
此前多年，貴州茶遇到一個很大的問題：作為高山綠茶，內質豐富，按傳統方式泡茶，滋味濃而苦澀。參加全國評茶，評語里也常見“苦澀”二字。于是貴州茶人參賽，無奈只能采取“減茶量多加水”的辦法“應試”，日積月累，外界對貴州茶的固有印象變成了：“貴州淡”“貴州茶不香”“貴州茶不經泡”。
從種茶到制茶，貴州人對茶的“追求”，連沖泡都放在心上。
時間走到2014年，“貴州綠茶”著手申報國家農產品地理標志登記保護產品。標準需要定下來，沖泡方式創新的呼聲在業內越來越高。
貴州綠茶的特點是翡翠綠，嫩栗香，濃爽味。根據國家權威機構的檢測，貴州綠茶的水浸出物含量高達40%以上，高出國家標準6個百分點。
要怎么沖泡才能更好凸顯貴州茶的特點，泡出貴州茶的質地?
貴州省茶辦對貴州沖泡啟動了規模實驗。
今年出版的書籍《黔茶十年》回憶了實驗過程：“使用蓋碗，用以往習慣3克單芽150毫升水沖泡，得到最多的評價是貴州茶很好，味道淡，不香。通過反復實踐，加大投茶量至4克、5克和6克，用沸水沖泡激發香氣，改單芽為持嫩性好的一芽一、二、三葉，解決味道淡和不香的問題，因此得出‘高水溫、多投茶’。由于水溫高、投茶量較多，若沖泡時間長了慢了，茶湯會苦澀不好喝，為了縮短等待時間，因此得出‘快出湯’。一杯茶一直泡著會由于茶多酚含量遠大于氨基酸含量而苦澀不好喝，因此得出‘茶水分離’?！?/p>
“沖出”貴州好生態
旗幟鮮明地提出不洗茶,沖擊了傳統的“茶必須要洗”的觀念，緣于貴州茶的干凈。干凈，才不需要洗。
2008年貴州規劃未來要種植的400多萬畝茶園的時候用GPS定位，檢測土壤的pH值、還有重金屬元素，確保土壤重金屬安全且適宜種茶的區域，才規劃為茶區。貴州現在種植的幾百萬畝茶園，都是在這種精確檢測、確保重金屬安全的背景下種植出來的。
從茶園安全入手，率先在全國提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性農藥吡蟲啉啶蟲脒等農藥,茶園農藥的禁用在國標16種的基礎上提高到63種。2018年貴州省農產品質量監督檢驗測試中心抽檢茶樣660個,農藥殘留及重金屬合格率100%。
從區域管理上，湄潭、鳳岡、正安、松桃、雷山、思南、普安、余慶、甕安等9個縣成功創建“國家級出口茶葉質量安全示范區”,占全國示范區總數的1/4;60家企業上線的省茶葉質量安全云服務平臺運行正常,121家企業錄入貴州省農產品質量安全追溯系統。
貴州綠茶沖泡大賽，通過“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的沖泡方式，評選沖泡“高手”。
“沖出”貴州“茶粉”
2015年，貴陽“妹子”劉蕊在英國制作華倫天奴春夏季廣告片，攝影棚里響著快節奏的音樂，拍攝卻陷入瓶頸，“咖啡和甜點都耗盡了，我想起背包里有一盒從貴州帶到英國的綠茶?！眲⑷镎f。她至今記得，那壺茶“真香”，香味“驚動”了攝影棚里的同事。大家圍過來問她泡的是什么。劉蕊說，泡的是家鄉的綠茶。她從手機上點開貴州的介紹，大家都震驚于貴州的美。有人將音樂換成了悠悠的東方旋律。在愉快輕松的氛圍下，拍攝很快完成。
劉蕊尋茶貴州山間，體驗貴州沖泡。
于是“新茶客”劉蕊，回到家鄉貴州，用42天，尋訪了21個茶園，她帶上500斤黔茶，飛回西方時尚圈。前提是，劉蕊“hold住”了泡茶程序，“我學會了貴州沖泡，適合快節奏的時尚圈，而且喝茶很健康?！?/p>
在貴州沖泡的比賽中，小孩子和非專業成人選手常常獲得名次。這種去掉“表演痕跡”，率性泡一杯好茶的方式也吸引了很多年輕人。
《貴州茶葉沖泡品飲指南》地方標準主要起草人之一、國家一級茶藝技師龔雪，走進小學生興趣課堂，推廣“貴州沖泡”。
高水溫--分子破碎，茶香四溢;
多投茶--滋味醇厚，香高馥郁;
快出湯--味道鮮爽，嫩綠明亮;
不洗茶--自然干凈，自然放心;
茶水分離--味道均衡，完好如初。
中國茶葉學會常務副秘書長、中國農科院茶葉研究所培訓中心主任周智修研究員盛贊“貴州沖泡沖出了貴州的精氣神，沖出了貴州自信，沖出了陽剛氣?！?/p>
10秒，好茶到口。從最初進入茶席的“應者寥寥”到融入茶客的千杯萬盞，“貴州沖泡”已前行六年。
