茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；紅茶工藝為萎凋、揉捻、發酵、干燥；黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。六大茶類的制作工藝1、綠茶制作工藝：采摘、殺青、揉捻、
茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；紅茶工藝為萎凋、揉捻、發酵、干燥；黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。
六大茶類的制作工藝
1、綠茶
制作工藝：采摘、殺青、揉捻、干燥
綠茶的最大品質特征是“三綠”，即葉綠，湯綠和葉底綠。
代表茶品：西湖龍井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖等。
綠茶根據加工方式的不同可分為炒綠茶和蒸綠茶。根據干燥方式的不同，又可分為炒綠茶，曬干綠茶和烘焙綠茶。
根據質量的不同，可分為名優綠茶和散裝綠茶。
2、白茶
制作工藝：萎凋、干燥
代表茶品：貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹
白茶是我國特有的茶，根據茶樹種類和采摘鮮葉，白茶可分為芽茶和葉茶。芽茶主要代表茶葉是白毫銀針等，而葉茶主要包括白牡丹，壽眉，貢眉等。
萎凋分為室內萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。
白茶萎凋后，沒有揉捻過程，因此茶汁緩慢滲出。但是，這種生產方法并沒有破壞茶中的酶活性，而是使白茶本身能夠保持茶的香氣和新鮮度。
3、黃茶
綠茶的制作工藝：殺青、揉捻、悶黃、干燥
黃茶是我國獨有的。其中悶黃是形成黃茶獨特品質的重要過程。，其主要特征是“黃湯黃葉”。
根據采摘的新鮮葉子的嫩度和芽的大小，黃茶可以分為三類，即黃芽茶，黃色小茶和黃色大茶。
黃芽茶的代表有君山銀針，蒙頂黃芽等。黃茶的代表包括北港毛尖，綠源毛尖，平陽黃湯，微山白毛尖等。
黃大茶的代表包括廣東省大慶市霍山黃大茶。
4、烏龍茶
制作工藝：涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足火。
烏龍茶也叫青茶。它結合了綠茶和紅茶的特征。它具有綠茶的香氣和紅茶的醇厚的味道。沖泡后的葉子底部經常呈現出“紅綠相間”的特征。
根據產地和制造技術的不同，烏龍茶可分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
代表茶品有：大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、凍頂烏龍等。
5、紅茶
制作工藝：萎凋、揉捻、發酵、干燥
在六種主要茶中，紅茶對茶多酚的酶促氧化程度最高。根據生產歷史和加工程度，將紅茶分為三類：小種紅茶，工夫紅茶和碎紅茶。
紅茶的生產主要包括萎凋，揉捻，發酵和烘干四個過程。 其中小種紅茶在生產過程中增加了紅鍋和熏烤兩個過程。
代表茶品有：正山小種、滇紅、祁門紅、川紅等。
6、黑茶
制作工藝：殺青、揉捻、渥堆、干燥
在六種主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的顏色是深棕色或油性黑色，這主要是由于較長的積累和發酵時間所致。
根據生產地區和生產技術的不同，黑茶可分為湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。
代表茶品有磚茶、茯茶、老青茶、六堡茶。
