都勻毛尖作為中國的歷史名茶，主要是產于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州，一般4月初上市。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化等多種功效與作用，制作工藝復雜，具體如下！都勻毛尖的采摘方法都勻毛尖制作工藝精妙，采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求 的壞死葉。都勻毛尖茶清明前
都勻毛尖作為中國的歷史名茶，主要是產于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州，一般4月初上市。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化等多種功效與作用，制作工藝復雜，具體如下！
都勻毛尖的采摘方法
都勻毛尖制作工藝精妙，采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求 的壞死葉。
都勻毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初 展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖 茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
都勻毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉 肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優良 的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
都勻毛尖手工制作方法
1、采摘
采回的都勻毛尖芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求 的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1–2小時，表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120–140℃，投葉量500—700克， 以抖為主，抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖 得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低 鍋溫進入揉捻工序。
3、揉捻
揉時長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓團提毫工序。
4、搓團提毫
鍋溫50–60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒于，反復數次至七成干度， 改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫(50℃ 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時作輕巧翻 炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。
都勻毛尖機械加工方法
1、篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
2、攤放
將篩選后的都勻毛尖鮮葉，依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢。
3、殺青
機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
4、揉捻
機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。
5、解塊
機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。
6、理條
機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0.5～0.75）kg、時間為5min左右為宜。
7、初烘
機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）%為宜。
8、攤涼
將初烘后的茶葉，置于室內及時充分攤涼4h以上。
9、復烘
復烘仍在烘干機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6%以下。
綜上所得，都勻毛尖綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。以熱蒸汽殺青法制作的都勻毛尖綠茶稱作“蒸青都勻毛尖綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有炒青、烘青、曬青三種！
