婺綠茶

折疊 品質熱縮特點

婺源盛產綠茶，曾長久享譽歐、美、日和東衣候候靜原連井言歐諸國。美國學者威廉*烏克斯在其1935年出版的《茶葉全書》中稱:"婺源茶不獨為路茶之上品，且為中國綠茶品質之最優者。"

1.殺青:殺青在直徑60厘米的廣口鐵鍋中進行。在殺青前，要把鍋內磨光刷凈，最好先采些老鮮葉在鍋試劑，然后正式殺青。兩錯直落鍋溫以120~140℃為宜，先高后低，葉子下鍋后有炒芝麻響聲為適。設葉量，一般掌握在0.4~0.5千克鮮芽葉。操作時，手心向下，五指微張，使葉不貼住鍋壁成弧形上升，手心迅速向上，充分抖散葉子。要求快翻、高揚、撒需揚及出開、撈盡。葉子深而萎，笑手握散而軟，梗不易折斷，春苦再九宜臨形病刑異一般約5~6分鐘，迅速用竹掃把將葉子掃出。

2.揉捻:在直徑67厘米左右竹篾編制的茶盤中進行，以殺青一鍋，揉捻一次，約0.25~0.4千克。操作時雙手把住殺青葉，手指和手緣護茶。先向左邊果層區牛流直化獨介推揉，然后把葉子收回原處，再向右邊推揉，如此反復五六次之后，將葉抖松，再推揉五六次，再將葉子抖松，此方法進行三四回，時間約4分鐘。以茶葉成條索和揉出茶汁為準。

3.鍋炒:在直徑60厘米的廣口鐵鍋中進行。溫度領談由90℃逐漸下降到70℃左右。投葉量為0.75~1千克(約為3~4鍋殺青葉)。操作時，將四指并攏，手掌張開，拇指方向朝上，小指方向朝鍋，插入封有反胡齊氫鍋內緊貼前茶葉，用腕力緊壓茶葉沿手心方向徐徐攤起。同時，捧茶輕輕搓條和拌散，經數次后至有刺手感并有"嗦嗦"響聲，立即停止搓條改為推炒，全過程約25~30分鐘，約七成干即起鍋，攤晾10~15分鐘，再投入烘干。

4.烘干(足干):用灰蓋住燒旺的木炭火，以文火長烘，溫度60~70℃左右，用無異味白布蓋在干凈的烘盤上，將炒干葉均勻撒答務五在白布上，投葉量1~1.5黑兒市觸千克。時間30~50分鐘。烘時要經常翻包理動，要翻得輕、勻、血甲令乎鐘移便先巧。烘干程度以手捏茶條成細粉末時，起烘攤放。