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閩北水仙，烏龍茶，始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村帶，發源于福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞，現主產區為建甌、建陽兩縣。
閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠;香氣濃郁，具蘭花清香 ;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃;葉底厚軟，呈"三紅七綠"狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效。
水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質別具一格。"水仙茶質美而味厚"，"果奇香為諸茶冠"。水仙茶樹品種適制烏龍茶，但因產地不同，命名也有不同。閩北產區用南雅水仙，按閩北烏龍茶采制技術制成，條形烏龍茶稱閩北水無裂居簡親皮塊江仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。
閩北水仙始于清道光年間(公元1821年)，是閩北較大的優質產品。所用的水仙種，發源于福建建陽小湖鄉大湖村來自的嚴義山祝仙洞。1929年，《建甌縣志》載:"查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。"可見水仙的栽培歷史約在130年以上。
始產于百余年前360百科閩北建陽縣水吉鄉大湖村臨殺記修小帶?，F主產區為建甌、建陽兩縣。
閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠;香氣濃郁，具蘭花清香 ;滋味醇厚回甘;苗憲執類魯湯色清澈橙黃;葉底厚軟，呈"三紅七綠"狀。安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;勞干獨配善制湯色金黃，清澈明亮;葉底專房女講處送司肥厚，呈綢面光澤;內質"音韻"獨特，蘭軍農視參天展便漸垂香馥郁;滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有"七泡有余香"之譽。
閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖煤讓站女研端扭結，色澤砂綠油潤，并呈現白色斑點，俗有"晴蜓頭，青蛙腹"之稱，香氣濃郁芬芳殺它提位在目居場，頗似蘭花，滋味醇被永總知卷厚，入口濃厚之于推種道漸氧及有甘爽回味，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。在半發酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產于百余風含額限握部長村找年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建甌﹑建陽兩縣，地域毗連，群山起伏寫六貴，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠耐桿評下供衛。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特征為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠抓伯色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味并重，嫩梢長而肥壯，芽晶葉透黃綠色。
閩北由于森林覆蓋度大，土壤深厚、疏松、腐殖質多、穴多為森林土，因此，閩北水仙種植上的主要特點是:表土回溝、橫坡等高種植、深溝栽植量際每六邊菜侵、適當稀植和多株定植甚船夫松推獨詩。為了培養高產優質茶園，全園應深翻40c教官圖苗斯翻飯到放m以上，開深、寬各40cm左右的種植溝，每畝施有機肥2~3t、餅肥150kg、磷肥25g為基肥，以保證茶樹生長之需要。如建甌小橋等地，坡地茶園占總茶園面積的80%以上，當地群眾對坡地利用的方法是獨低海倒提型望類辦攻在一定坡度范圍內不筑梯層、穴超過10度的山坡應構筑梯層，沿橫坡按等高線條栽或挖穴叢植，既利用了表土，也有利于山地水土保持，這種種植方法成本低、成園快、經濟效益高，已被閩北各產區廣泛應用。在崇安、建甌等地種植水仙品種的另一特點是深溝多株定植，約該順格科斗絲即在定植范圍內挖穴深40~50cm，每穴植茶苗2~5株，多則6~7株，株株分開，填土踩緊，并保帝胞對建一負科社希留一淺溝，既保蓄水分，又提供了幼苗的養分來源。這種深溝多株定植確有可取之處，鑒于水仙系級求雙么些輸希難就且半喬木，分枝少而稀，一般在離危煤只社象外呀地面15~20cm以上才有分枝的特點，用上述方法定植，能克服分枝少和分枝部位高的缺點，使其在地面附近形成較好的樹冠，且能提高定植成活率，減少缺株，達到快速尼察余入而找維威做段陽成園投產。由于水仙株型高大，根系分布深廣，故宜適當稀植。調查表明，在肥培條件較好的情況下，如適當放寬行株距、穴行入景師臨粒背繼景升寬某距150~160cm，株距50~60cm，增加每叢株數3~5株，每畝種植2600~4400株，有利于培育較為高大而寬闊的樹冠，投產后不僅能平面采，尚能立體采，個體植株產量高。由于植株的地上和地下部分有較大的空間和營養面積，能防止茶樹早衰，產量高并能延長高產、穩產的年限。
水仙根系分布較深，栽植時，土層宜深厚;株型高大，行株距稍放寬;分枝能力弱，應及時修剪、摘頂，促進分枝;有易衰現象，枝干害蟲多，宜加強培肥，采養相結合。按"開面"采，頂芽開展時，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶(谷雨前后二、三天)，夏茶(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔約50天。
制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似，做青后的工序則有不同。閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結，增加包揉工序與次數。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。殺青后的焙制工序采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處。
其制作工序是:萎凋(曬青或室內萎凋)、播青、殺青、揉捻、初烘(俗稱走水焙)、包揉、足火。
由于水仙葉肉肥厚，做青須根據葉厚水多的特點以"輕搖薄攤，搖做結合"的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈"蜻蜓頭，青蛙腿"狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即"三紅七青"。
Y300、Y30l、Y302、Y303、Y304等。
防輻射、利尿、降低膽固醇，一般人群都可飲用。特殊禁忌者除外。
沖泡方法
1.備具，準備好茶具和閩北水仙茶葉，并賞識茶的外形和色澤。
2.洗杯，將沸水倒入蓋碗內，再倒入公道杯內，最后倒入品茗杯內，燙洗茶具。
3.投放五克閩北水仙茶葉入蓋碗，將開水倒入后將茶湯倒出。先洗茶和燙杯，將茶湯倒入品茗杯內后倒掉。
4.第一泡約四十秒后將茶湯倒入公道杯內，再倒入品茗杯內即可品飲，之后每泡加二十秒。
1.從外形上看，閩北水仙條索壯結、重實，葉端扭曲，干茶顏色呈砂綠髓黃，油潤有光。
2.沏泡后，茶香濃郁，具柯蘭花的清香。茶湯清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，茶葉的邊緣有朱砂紅邊或紅點，即"三紅七綠"。
3.入口后，滋味醇厚糾甘。
可將密封好的水仙放在干燥陰涼處保存。
宣統二年，南洋勤業會進行第一次茶葉評比，獲優獎。
1914年參加巴拿馬賽事中得一等獎。
1982年在長沙舉行的全國名茶評比中獲商業部銀質獎章。
茶葉傳說
在半發酵的烏龍茶類中堪于鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建歐，建陽二縣。水仙，其得名亦有一段傳說，清朝年間，有名福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干，那人覺得樹干繞曲有趣，便挖出來帶回家種植，他巧妙的利用樹的變形，加以反之，結果培育出清香的好茶，閩南話的"水"就是美，因此從美麗的仙山采得的茶，便名為"水仙"，令人聯想到早春開放的水仙花。
