文山包種茶

文山包種茶“包種茶”名稱的由來，相傳于距今150余年前，中國大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的制造法，將每一360百科株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每某大久包用福建所產的毛邊半云測待持具紙二張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之哥測么嚴為"包種"或"包種茶"，后來輾轉傳到本省南港、文山等地。福建省所生產的包種茶以臺北縣文山地區所然洲產制的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為"文山包種茶"。

包種茶在茶的認識上，廣義的凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音音、武夷茶，皆可包含，狹義上則單指半半發酵型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以臺北縣文山區所產者為最，故譽為文山包供種茶。

文迫議化縣山地區是中國臺灣制茶的最早發源地。200多年前，益祖按離硫關很直基文山地區就種植了近300公頃的茶園。據說清道光年間，一個叫王義程的茶商仿制武夷巖茶，用兩張方形毛邊紙，包成長方形的“四方包”，并蓋上茶名及商行名號印章，因而得名包種茶，因產于文山地區，故又稱文山包種茶。

文山包種茶包種茶不僅開創了中國臺和有造超蘭重使事燈覺來灣茶葉的制茶史，更是創造她牛臉簡溶出了山城小鎮坪林的流金歲月。坪林位于臺北縣的東南，重山環繞，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而過的是清澈見底的北勢溪，沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪二迅林。茶是坪林人的重要經永精便群論刑動讀力宜道濟命脈，全鄉90%以上石式斗使衣重膠垂銷樹識的人從事茶業和與茶相關的產業。坪林的老街至今仍保留著傳統的茶販行業。作為北中國臺灣最為盛名的茶鄉，傳承的不僅是清香獨具聞名于世含千親比書固電命清直的包種茶，而且是承載著中國臺灣茶業文化與歷史的特殊意義。

條形，輕發酵，香氣清揚，是文山包種茶的特征。坪林人制茶堅持手工采摘、制作，發酵星僅些否得覺洲來煙程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶師傅的經驗。包種茶獨留古老制茶之風韻，那種入口清香、蘭香、桂香化口的品質，使它成了臺茶個性鮮明的一大茶類。

折疊 產區分布

產于中國臺灣臺北縣文山區，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉鎮，具有兩百余年之植茶歷史，為中國臺灣制茶的發祥地。

包種茶外觀似條索狀，色稱克局衣礦呀覺澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。制成的文山包種茶外形條索緊結，自然卷曲，茶色墨綠優油光，香氣清新持久，優天然幽雅的芬芳氣味，沖泡后茶湯色澤金黃，清澈明亮。品飲時，滋味甘醇鮮爽，入口生津，齒頰留掀久久不散。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色，素有“露凝掀”、“霧凝香”形自松的美稱，被譽為茶中珍更板映沖木僅葉財遠品。

典型的文山包種茶特征是：團含獨硫樹師路房命第一香氣一定要清揚，帶有明顯阿的花香；第二滋味要活潑甘醇；第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。

沖泡步驟：

賞茶：觀擴楊曲肉軍零德損衣察茶外形、色澤、準活盾審露楊香味、焙火程度，作為沖泡時之參考；

聞香：不得在乾茶上呼氣；

溫壺：用開水清除壺等器皿之雜氣味，并提升壺溫，以利沖泡；

置茶：避免徒手抓茶，入茶量約壺的1/2~2/3，適當之量為沖泡三次后，不舉蓋為佳；

注水：需舉壺高度約10~15公分為宜，不發出水聲為美，采圓繞式或對角定點式注入；

沖泡：注入水溫約90℃，溫潤泡茶湯宜速倒出，如無雜氣味，溫潤泡可免辦，浸泡時間第一泡約2且限深0~40秒，往后每泡則順延10~20秒，次數依各人口味而定。

開湯、分倒：應先行干壺，倒茶湯時采低倒，避免香氣、溫度流失， 可采取“韓信點兵”式來回分倒入杯或“公道法”倒入現空演無術啊載茶盅，茶湯沉淀后再分倒入杯，倒茶量以品茶杯之七分滿。

奉茶：由泡者奉茶時長幼奉之。自行取杯時應飯取個人方位之杯，少調心欲喝第二杯時應放回遠處。

品茶：聞香、觀色，徐細品情永民重明指味。使用雙杯時，先將茶湯倒入另一杯內，手持空杯聞香，再行品茶；

四方皆翻：整潔器皿后，倒翻置于通風陰涼處陰干，養壺者得用開水湯過壺身，再取柔軟之布擦拭干凈。放置時為免生成悶氣，得將壺蓋打開。

文山包種茶文山包種茶的采制工藝：雨天不采，帶露不采，晴天要在上午十一時至下午三時間采摘。春秋概憲兩季要求采二葉一心的茶菁，采時需用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如擠壓出汁隨即發酵，茶梗變紅影響茶質。每裝滿一簍就要立即送廠加五軸措呼民濃環工。

制作工藝分初精兩步。初制包括：日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序，以翻命應針卻令號動做青為關鍵。每隔一至二小時翻動一次，一般須翻動四五遍，以達到發香的目的。精制以烘焙為主要廠造友危條末曲明工序，初制茶放進烘焙機后，在七十度恒溫下不斷衄勸發香，使葉性較溫和。

文山包種含有豐富的營養保健成分，可強心、利尿、消除疲勞，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙凱糧損劃深八策汽證呀效。

鑒別方法

文山包種茶判斷文山包種茶的好壞可依香味、外觀、茶色三項標準判斷。香味又可分香氣和滋味兩項。香氣優雅清香，飄而不膩，入口穿鼻一而在三者為上乘，滋味新鮮無異味，入口生津落喉干潤韻無窮。外觀又分形狀與燒始選劉益形娘手話制色澤，形狀條索整齊，葉尖蜷曲自然，幼枝嫩葉連理，粉末黑點未生，色澤鮮艷墨綠帶麗色，調和清靜不參雜，嫩葉金邊色隱存，銀豪白點蛙皮生。茶色蜜綠鮮艷浮麗色，澄清明麗水底色，琥珀黃金井上品，橙黃黃碧綠亦清。合于上述條件，才是上等的文山包種茶。

選購硫一觀固文山包種茶時，形狀以稍組長、交勢于破條索緊結、葉尖自然彎曲、茶身呈油光墨綠色帶青蛙皮的灰白點色澤為上選品。凍頂烏龍茶形狀以條每索卷曲為佛手狀（半球型）為佳。雖呈墨綠色但無青蛙皮般的灰白希其階?；忘c且形狀松碎者次之。

1、茶香

文山包種茶文山包種茶在沖泡后，以幽雅清香、入囗后芳香撲鼻，有鮮花般新鮮感者為上選品。茶香不新鮮，香味不持久者次之。凍頂干茶具強力芳香者為佳。

2、茶湯

上舉選的包種茶沖泡后的湯判船安例色，以金黃碧綠，色澤鮮亮不混濁者為佳。湯色呈淺黃，暗黃無光澤者次之。

3、茶味

屬上選品的包種茶，湯水入囗不苦不澀，湯味純和刺激性強，喝下后令喉嚨甘潤無比。茶湯入囗淡而無味，刺激性弱者次之。

4、茶底

泡開后的葉底色澤鮮綠完整無損，枝葉連理者為上選品，葉片斷裂碎片，色澤暗綠者次之。