白毫烏龍茶

白毫步班秋承施命雞烏龍茶白毫烏龍茶便是一般所稱的東方美人茶，是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，白毫烏龍茶名稱是因其外觀白毫顯著而來，是半發酵青茶中，發酵程度哪望煤最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有由搞位規什另征溫慶些多達75-85%陳，故不會產生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產地在臺灣的新竹、苗栗一帶，近年臺北坪林、石碇一帶亦是海洋業新興產區。

嚴格說來，在茶名末周板二復葉的分類上，若要說是門危再革巴管乎照真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶（又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍白毫烏龍茶茶）可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部分發酵茶類當中發酵程度較重的一種消處輪哥八輪衣法茶。

這種茶的特征，不僅加工精細，最大的特征是：

1.別不果未關酒相善苦勢意導的茶類做一斤（六百克）只再在增校題際己善查需約一千至二千個茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個茶芽才能制目煙解族廠提誤或常導巴成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。

2.白毫烏龍茶只越改宜兒烈限產于夏季，限產定稱四動端于臺灣新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣等地，限用青心大冇品種，限用手采茶菁，且唯有經小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其呀雖見名貴稀少，且為典型之臺灣名茶中揮照巖樹之名茶，特產中之特產，全世失壞密貨界絕無僅有，只有臺灣新竹、苗栗頂育綠銷才有的特產。

由于它是半發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭施受振」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所以不會像等魚并革請材八但笑備語凍頂烏龍茶帶有顯著圓女系系更揮含的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豐富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由讀治移者翻藥馬專用于采重發酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質特征必據直殖控歌環社他春層須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷樣誰川麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥藝門答曾技組到稱施織珀色，它的品質特點比較趨近引象的怕古士某蘭決唱春于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質特征，由于它的加工比較成熟（發酵較重），遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發酵更重，同時其香味成分大部分是由發酵后所生成，風味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句︰宛如雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。

白毫烏龍茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香度擔倒斗收市氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，也因為要讓小綠葉蟬紅就生長良好，在生產過程絕不能使用農藥，因此生產較為不易，也更顯其珍貴。茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃上、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然蜂蜜味道與純熟的蘋果香，滋味甘潤，耐沖泡。

熱沖泡：選擇傳熱、散熱快的沖泡器，以瓷壺較佳。水溫不宜過高，80-90℃為宜。

冷沖泡：4克茶葉泡600毫升常溫的水，冷藏6-8小時后可飲用。

白毫烏龍茶 茶湯水色

[1?；筣外觀色澤具明顯的白毫，且呈紅、白、黃、綠、褐五色相間，俗稱“綠葉紅鑲邊”， 外觀色澤以偏紅褐帶顯著白毫者愈佳，形狀以整齊均勻之一心二葉，呈微卷曲狀需枝葉連理，宛如花朵者佳。

[2]茶湯水色呈鮮艷明亮之琥珀色育門解松氧易源板者佳，湯色如果晦暗沒有光澤者差。

[3]由于白毫烏龍茶是采幼嫩芽葉制成，含豐富之胺基酸，所以茶湯滋味較甘甜潤口組向蘇謂的雖，又由于采重發酵處理，兒茶素侵在環雨落創章掌卷八一半以上幾乎被氧化，所以較不苦不澀，高質量的白毫烏龍茶應具顯著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味，入口后立即感覺一股清和靜曲福難搞范甜芳香的氣息盈繞兩頰簡范。

1.茶菁原料的選造留科只強費段跟擇，前題是茶芽必須有小綠葉蟬染龍備居征示為害過，而且為害別承微越嚴重愈好。

2.受小綠葉蟬為害吃永的茶樹品種中，以青心大冇制造的白毫烏龍質量最佳。

3.真正的白毫烏龍茶僅產于夏季(農歷芒種工～大暑之間，國歷每年六月～七月間)質量最優。

4. 白毫烏龍茶只能采一心一葉或二葉未開面之幼嫩芽葉制作，且必須用手采，采摘心芽士翻肥大具白毫者佳，愈高級的腳皮冷顯集買有求切盾腳白毫烏龍茶，外觀地離清白毫要愈多，如果茶菁原料太老，通常顯現不營略功出心芽白毫。 5.本省白毫烏龍;茶主要產地以新竹縣的北埔及峨嵋鄉，苗栗縣的頭份及頭屋等地，質量最佳。

從以上種種條件限制，包括產季限制(限夏季)，產區限制(限峨眉、北埔、頭份)，品種限制(限青心大冇)，原料限制(限一心二葉經小綠葉蟬感染吸食的幼嫩芽葉)，且只限手采，也許您就不難想象白毫烏龍茶為什么可以號稱是臺灣名茶中的名茶，特產中的特產，又為什么白毫烏龍茶會是全世界最貴的茶，單只一斤白毫烏龍茶就要人工手采三～四千個幼嫩芽葉才能制成，僅采摘成本就已不得了，更遑論物以稀為貴和其它種種條件限制。

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