阿里山烏龍茶

阿里山烏龍茶是臺灣高山茶代表。分為阿里山青心烏龍茶和阿里山金萱烏龍茶兩種類別。阿里山位于臺灣嘉義縣，但實際上并不是一座山，只是特定范圍的統稱，正確說法應是「大阿里山區」，這里除了是著名的風景區，同時也著名的茶產區，所產的阿里山高山茶可說是臺灣高山茶的代表茶品。

阿里山茶是臺灣高山茶的濫觴，茶園海拔在800公尺到1400公尺之間，茶區分布在阿里山鄉、龍美、頂、龍頭、光華、石桌、十字路、連邦、里佳、豐山等山地部落以及鄒族文化部落等這些部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶。

為追求將阿里山道地特業推向全世界，以品質、誠信、產銷一體，于茶葉產季親選上等茶菁，精心制造、烘焙出滋味甘潤醇厚、香氣幽雅之各類茶品。依據其所在大阿里山區的地理環境優勢每個季節(春、夏、秋、冬)都產制的有茶葉。

阿里山烏龍---茶區位于海拔1000-1800公尺，目前臺灣的高山烏龍茶以阿里山的高山烏龍茶最負盛名，也是最重要、最大量的高山茶區，可稱為是半發酵茶的代表作。阿里山烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，獨具風味，質量俱佳。成茶條索緊結，呈半球形 且顆粒大﹑連梗者(手采茶青)。 沖泡 后可見多為一心二葉之整朵茶青，葉片 多完整，葉片之間節間長(常被誤為是 太老茶青)，芽葉肥厚﹑富彈性者。

因為阿里山高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。此外這里所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是「世界第一等」好茶。

阿里山茶園主要分布于阿里山鄉樂野村及梅山鄉山區之太平、龍眼(龍眼林尾)、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，海拔介于900~1,400公尺之間。梅山鄉龍眼村(海拔約1,200公尺)更是臺灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹，以青心烏龍和金萱烏龍為主。竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉。

臺灣烏龍茶是半發酵類的茶葉，生長在高海拔的山脈，其山脈終年雨霧繚繞，高山孕育下的茶葉，口感醇厚，其制作過程也是挺講究的:

一般茶葉制作:采菁→收集→萎凋→發酵→殺菁→揉捻→干燥→初制茶

碎茶制作:采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→發酵→殺菁→揉捻→干燥→初制茶